石阡新聞網訊 2022年，石阡縣文體廣電旅游局經過對全縣非遺工坊的普查，按照各鄉鎮（街道）就業工坊在該區域的代表性、影響力、權威性以及在帶動鄉村振興中發揮的重要作用等方面進行了遴選認定，最終評選出12家縣級第二批非遺工坊候選單位，并于同年9月在官方網站進行公示。石阡庹記鮮牛肉館因其獨特的酸湯牛肉制作技藝入選。
“酸湯牛肉”是石阡縣極具地方特色的一味美食。紅紅的酸湯鍋底，新鮮的牛肉，加上特制的糊辣椒蘸水，便是吃酸湯牛肉火鍋的必備食材。酸湯牛肉，顧名思義，酸湯便是這牛肉火鍋的精髓，看似一碗小小的酸湯，做法實則大有乾坤。據酸湯牛肉制作技藝傳承人庹師傅介紹，熬制酸湯程序復雜、佐料繁多，制作技藝也頗有講究。
縣級酸湯牛肉制作技藝傳承人 庹勇說：“我們這個酸湯牛肉，酸湯很關鍵，它也很特別，它是通過了很多原材料，比如說中草藥就有40多種，有八角、山奈、茴香，這些用料上哪個時候放哪樣也很講究，還有就是這個時間上也有關鍵，只有嚴格的按照這個比例和制作，和投放這個中藥材，做出來的這個酸湯才達得到這個效果?！?/p>
庹勇告訴記者，酸湯牛肉的味道取決于對西紅柿的發酵，做好的酸湯最少要經歷三次發酵，每次發酵時間需要半年以上，才能激發出它最原始的味道，這也是這項傳統技藝的關鍵所在。
縣級酸湯牛肉制作技藝傳承人 庹勇說：“我做酸湯牛肉30多年來，是制作技藝第三代傳承人，做酸湯牛肉也很講究，從我公（爺爺）那輩到我爸爸那輩到我這，因為我是十多歲就跟著我公（爺爺）擺路邊攤，就做這個牛肉，后面我對餐飲就感興趣了，就來做了這個酸湯牛肉?！?/p>
庹勇告訴記者，這些年，石阡庹記鮮牛肉館都在探索創新追求進步，通過對高湯長期的調試和摸索，使火鍋的味道“一年一升級”，讓回頭客每次用餐都能有不同的味蕾體驗，博取更多食客認可，而庹師傅的牛肉店也成為了親朋聚會、游客旅游就餐的“網紅店”。
貴陽游客 張先生說：“我是從貴陽下來去佛頂山溫泉玩的，然后有從網上看到（這家店）嘛，這家店評價非常的不錯，有很多人推薦他家酸湯牛肉，我們就特意今天中午的時候來吃酸湯牛肉，今天吃一下，跟貴陽的酸湯比較起來，還是有獨特的一番風味，石阡牛肉也比較勁道，非常好吃?！?/p>
美食，是地方特色的生動體現，更像是一種刻入味蕾的文化傳承。三代人的心口相傳，庹勇一家用雙手將酸湯牛肉的制作技藝代代相傳，使其煥發出新的活力，讓石阡美食走向四方。
縣級酸湯牛肉制作技藝傳承人 庹勇說：“民以食為天，為了更好地制作酸湯牛肉的非遺制作技藝，我已經在逐步地教我家小孩學習制作，讓石阡酸湯牛肉的制作技藝能夠一代一代地傳承下去?！?/p>
編輯：張婷
